Ensalada de pimientos rojos asados, atún y salmón ahumado con vinagreta de almendras

Elaboración

1. Empezaremos por preparar la vinagreta, así tendremos el aliño listo cuando dispongamos el resto de ingredientes: Tritura las almendras en un mortero. Puedes usar también una picadora o el accesorio de tu batidora destinado a tal fin. Cuando su tamaño se haya reducido considerablemente, añadimos aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos.

2. Toma ahora el pimiento asado. Recuerda que los venden preparados y limpios en tu mercado habitual, pero si prefieres puedes asarlos tú misma. Córtalo en cuadraditos y, resérvalos.

3. Separa las lonchas de salmón ahumado. Enrolla cada una de ellas sobre sí misma formando una especie de rosa y resérvalo.

4. Abre la bolsa de lechugas variadas o selecciona las hojas de las lechugas que vayas a utilizar. Lávalas y sécalas bien.

5. Usa un aro de emplatado para la presentación. ¡No te preocupes! No es imprescindible utilizarlo. En la base, colocaremos los taquitos de pimiento y, sobre ellos, las hojas de lechuga. En la siguiente capa incorpora las rosas de salmón ahumado. Abre la lata de atún y escurre el aceite de oliva. Corona la ensalada con algunas lascas.

6. Retira el aro de emplatar. Con una cuchara, dibuja un círculo con la vinagreta de almendras alrededor de la ensalada. ¡Lista para disfrutar!