Empanadillas al horno de mejillones en escabeche

Elaboración

1. Lo primero que haremos será preparar el relleno de las empanadillas. Pica el diente de ajo y las cebolletas en trozos finitos. Para elaborar el sofrito, vierte unas 4 cucharadas o un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Deja que coja un poco de temperatura y añade los ajos durante un par de minutos. Antes de que lleguen a dorarse, introduce las cebolletas. Cuando lleguen al punto de ponerse transparentes, estarán listas.

2. Mientras cocinas el ajo y las cebolletas, ve picando el pimiento rojo en cubitos pequeños y añádelos al sofrito cuando los otros ingredientes estén cocinados. Deja la mezcla al fuego hasta que esté bien pochado. Añade sal al gusto y una pizca de pimienta.

3. Tan solo nos falta añadir a esta mezcla el tomate. Retira la piel y pícalo en dados. Añádelo a la sartén y deja que se cocine unos 5 minutos más.

4. Al mismo tiempo, abre la lata de mejillones y separa el escabeche en un plato para añadirlo al sofrito. Deja que se cocine hasta que la salsa se reduzca un poco antes de verter los mejillones enteros, las nueces picadas y el queso de Burgos en trocitos. Mezcla todo bien para que todas las empanadillas tengan la misma cantidad de ingredientes.

5. Aprovecha ahora para ir precalentando el horno a 180º mientras cerramos las empanadillas. ¡Vamos con ellas! Extiende las obleas y rellénalas con una ración de verduras y mejillones. Fíjate bien en la cantidad que añades para evitar que se salga de la masa. Cierra las obleas y presiona los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas.

6. Bate un huevo y, con un pincel de cocina, pinta la superficie superior de las empanadillas para que cojan un tono dorado en el horno.

7. Introdúcelas en el horno durante unos 10 o 15 minutos. Sírvelas bien calientes y ¡buen provecho!